As magas son as tripas dos peixes. Así dise "quiteille as magas as troitas, así consérvanse mellor".
No verán é moi interesante quitarlles as magas as troitas, xa que coa calor descompóllense enseguida.
A troita é moi delicada e ten unha carne moi fina, se fai moita calor enseguida despréndese a carne da espiña e logo non van frescas.